野菜類

野菜は“葉菜類”や“果菜類”など、いくつかの種類に分かれており、それぞれに下ごしらえの方法も違ってきます。しかし、ただ一つ共通している下ごしらえとして、“しっかりと洗う”ことが挙げられます。どんな野菜でも泥やホコリを取り除くために、入念に水洗いすることが大事になります。

また、種類別の下ごしらえについてですが、主に、“水に浸す”“アクを抜く”“茹でる”ことを行います。

特に野菜の下ごしらえにおいて“茹でる”ことは重要で、味を良くしたり、食べやすくしたり、風味を出したりと様々な効果を得ることが出来ます。しかし、どれでも一様に茹でればいいと言うわけでもなく、その野菜ごとに適切な茹で加減に合わせることが大切になります。