野菜類

野菜は“葉菜類”や“果菜類”など、いくつかの種類に分かれており、それぞれに下ごしらえの方法も違ってきます。しかし、ただ一つ共通している下ごしらえとして、“しっかりと洗う”こと…

魚介類

魚介類は、生きていた形から調理しなければならないので、他の食材と比べて下ごしらえがとても大変です。また、魚・いか・えび・タコなど、多様な種類がありますから、それぞれの下…

肉類

料理には様々な動物の肉が使われますが、日本料理で主に使われるのは「豚肉」「牛肉」「鶏肉」の３種類の肉です。肉の下ごしらえは、肉の種類によって方法が異なっており、上記の…