きんぴらごぼう

次は副菜一品目「きんぴらごぼう」を作りましょう。一人分の材料としては、ゴボウを３分の１本、醤油を大さじ２分の１杯、砂糖を小さじ１杯、お酒を小さじ２分の１杯用意してください。

作り方ですが、まず下ごしらえとして、ゴボウに付いている泥を洗い流しましょう。泥の洗い流しが終わったら、ごぼうを“ささがき”して細く削っていきます。ささがきしたゴボウもまた水に晒し、軽くアク抜きを行います。次にアク抜きを行っているあいだに、ごぼうに合わせるタレを作っていきます。タレは砂糖・醤油・お酒を混ぜ合わせて作ります。上記の分量はあくまで基本で、甘さやしょっぱさは自分の好みに合わせてください。

タレを作り終わったら、いよいよ調理です。サラダ油を敷いたフライパンに、ささがきしたごぼうを入れて、ごぼうが柔らかくなるまで炒めていきます。ごぼうに火が通ったと感じたら、先ほど作ったタレをごぼうに絡めて、軽く炒めれば完成となります。