ダシについて

「さしすせそ」の調味料が、日本料理の味付けの基本であるというのは説明しましたが、実はもう一つ、料理の味に欠かせないものがあります。それが「ダシ」です。ダシは“煮出し汁”と…

「かつおだし」と「昆布だし」

それでは、日本料理のダシの基本となる、「かつおだし」と「昆布だし」の作り方を説明していきます。 まず「かつおだし」の作り方ですが、１ℓのお湯を沸騰させて、その中に鰹節を3…

混合だし

日本料理のダシの素となる鰹節と昆布。前項では、これらを使った「かつおだし」と「昆布だし」の作り方を紹介しましたが、実は鰹と昆布の両方からダシを取る「混合だし」というの…