「さしすせそ」の調味料

日本料理には、味付けの基本となる「さしすせそ」の５つの調味料が存在しています。対応する調味料を順番に挙げると、「さ」が砂糖、「し」が塩、「す」が食酢、「せ」が醤油、「そ」が味噌となっています。

調味料にはそれぞれに特徴があり、日本料理はこれら５つの調味料を上手く“組み合わせる”ことによって、美味しく作ることが出来ます。以下に、５つの調味料の特徴を列記するので覚えておきましょう。

まず初めに、砂糖は「甘味」と「コク」を持っています。次に塩は「塩味」と「旨み」を持ちます。続いて食酢は「酸味」と「旨み」を持っています。そして、醤油ですが、これは「旨み」と「コク」に「少しの塩気」、そして特有の「風味」を持っています。最後に味噌は、強い「旨み」と特有の「風味」を持ち合わせています。