切り方の種類

包丁の扱い方を理解したら、次は材料の切り方の種類について知っておきましょう。完成した料理を観察したことがある人ならわかると思いますが、料理の具材は円形だったり、細長かったり、細かったりと様々な形をしています。これは用途によって切り方を使い分けているからであり、特に野菜には数多くの切り方が存在しています。

最も基本的な切り方であるのは「輪切り」と、その派生系である「半月切り」「いちょう切り」の２つです。輪切りというのは、キュウリなど筒状の材料を、円形になるように切っていく切り方です。そして、「半月切り」というのは輪切りを半分に切った形にする切り方で、「いちょう切り」は半月切りを半分に、輪切りを四分の一にする切り方です。