焼く

「焼く」とは、“高温の熱”で食材を加熱する調理法のことで、直火焼きと間接焼きの二種類に分けられます。直火焼きとは熱源で直接加熱する方法のことで、例えば串に刺した魚を薪火に寄せて焼いたりするのは、直火焼きになります。一方、間接焼きとは、熱源と食材の間に金属などを仲介させて、その伝導熱で食材を調理する方法です。間接焼きは、直火焼きに比べて家庭でよく使われており、例えばフライパンを使って加熱するのは、間接焼きとなります。

この調理法は、特に肉類・魚類を調理するのに適しており、食材そのものの味を引き立たせることが出来ます。しかも、焼き加減によって味も風味も変わってきますから、様々な味を生み出すことができます。