蒸す

「蒸す」とは、水を熱して水蒸気を作り、その水蒸気の熱を使って食材を加熱する調理法です。基本的には、専用の調理道具である「蒸し器」が必要となります。蒸し器は木製の蒸籠と、金属製の蒸し器に分けられますが、どちらも基本的構造は同じです。水蒸気を作るための水を入れておく下鍋と、調理したい材料を入れておく上鍋の２段構造。上鍋の底には水蒸気を通すための穴が開けられており、下鍋を熱することによって、鍋の中を水蒸気で満たすことが出来ます。

「蒸す」ことにはいくつかの特徴がありますが、最大の特徴は“食材が型崩れしない”ことです。また、「煮る」ことと似て、硬い食材でも柔らかくすることが出来る、という特徴も持ちます。