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炒める

「炒める」は「間接焼き」に似た調理法で、フライパンなどに油を敷き、食材をかき混ぜながら“短時間”で加熱することを言います。

その特徴は「焼く」と同様、加熱することで食材の風味を変えることですが、こちらは野菜から肉まで幅広い材料を扱っています。特に野菜は、肉とは反対に加熱することで柔らかさを増していきます。また、こちらは高温で一気に加熱していきますから、食材の持つ栄養素を壊しづらいです。総じて焼くのに比べて、野菜を調理するのに向いている調理法と言えます。

他の調理法と違って、「炒める」は“短時間”で調理することが求められますから、事前にいくつかの準備が必要となります。魚や肉にはあらかじめ下味を付けておき、炒めている最中に加える調味料も用意しておかなければなりません。